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接下來,老師傅將火候由兩小時的70°快火降至50°的慢火上緩緩熏烤,并保持3天的恒溫狀態(tài)。在這個過程中,臘肉逐漸失去水分,變得干硬而富含煙熏味。
接下來,老師傅將火候由兩小時的70°快火降至50°的慢火上緩緩熏烤,并保持3天的恒溫狀態(tài)。在這個過程中,臘肉逐漸失去水分,變得干硬而富含煙熏味。